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마카롱은 섬세하고 다채로운 프랑스의 디저트로, 맛깔스러운 속과 함께 다양하게 드실 수 있습니다. 마카롱 만들기와 그중 가장 어려운 마카로나주 잘하는 방법 그리고 주의사항에 대해 알아보겠습니다.
1. 마카롱 머랭치기
마카롱 꼬끄 재료 : 아몬드 밀가루 1컵(100g), 가루 설탕 1/4컵(200g), 계란 흰자 3개, 상온, 설탕 4분의 1컵(50g), 식용 색소(젤 또는 파우더) 옵션 충전용:가나슈, 버터크림, 잼, 또는 다른 속을 선택할 수 있습니다
1) 머랭 : 깨끗하고 마른 그릇에 달걀흰자가 거품이 날 때까지 중간 속도로 머랭을 쳐 줍니다. 중간에 조금씩 과립 설탕을 넣고 달걀흰자가 뻣뻣하고 윤기 나는 정점이 될 때까지 계속 두드리십시오. 선택적으로, 이 단계에서 식용 색소를 넣고 머랭 안으로 부드럽게 넣습니다.
2. 마카로나주
1) 믹싱볼에 아몬드가루, 가루설탕을 섞어 준비해 놓습니다. 머랭을 넣어 주걱을 수직으로 세워 자르듯이 섞어 날가루가 보이지 않게 합니다.
2) 마카로나주 과정으로 들어갑니다. 부드럽게 볼 옆면으로 넓게 펼쳐준 뒤 긁어내어 주었다가 다시 펼치고 긁어내는 과정을 반복합니다. 반죽은 주걱을 따라 흘러내리고 리본 형태가 되는 정도의 묽기로 만들어줍니다. 너무 묽어도 반죽이 퍼지기 때문에 차라리 주르륵 떨어지면서 끊기는 되직한 농도가 성공할 확률이 더 높습니다. 만들다 보면 자기만의 성공 농도를 찾을 수 있을 것입니다.
3. 모양 만들기와 굽기
1) 반죽을 동그란 끝이 있는 페이스트리 봉지로 옮깁니다. 준비된 베이킹 시트 위에 작은 원 모양으로 짜줍니다. 크기가 일정하게 유지되도록 노력합니다. 베이킹 시트를 두드려 기포를 내보내고 마카롱을 납작하게 만듭니다.
2) 휴식 및 건조 : 마카롱은 실온에서 천천히 30-60분 정도 완벽하게 건조합니다.
3) 오븐에서 30F(50C)를 예열합니다.
4) 마카롱을 15분에서 18분 정도 구워지도록 트레이를 오븐에 넣습니다.
5) 마카롱 껍질이 완전히 식으면 비슷한 크기의 꼬끄를 쌍으로 짝을 짓습니다.
6) 일반적인 속, 버터크림, 잼, 가나슈 등 좋아하는 필링을 넣습니다.
7) 마카롱은 냉장고 용기에 보관하고 차갑게 숙성이 되면 더 맛있게 드실 수 있습니다.
4. 마카롱 만들 때 주의사항
1) 계란 흰자 숙성: 상온 계란 흰자를 사용합니다. 차가운 계란 흰자는 올바른 농도로 휘핑하기가 더 어려울 수 있습니다.
2) 오버 휘핑 또는 언더 휘핑 계란 흰자: 오버 휘핑 없이 뻣뻣하고 윤기 나는 머랭을 만드는 것이 중요합니다. 오버 휘핑된 계란 흰자는 건조한 마카롱으로 이어질 수 있는 반면, 언더 휘핑된 계란 흰자는 평평한 마카롱으로 이어질 수 있습니다.
3) 일정한 마카롱 크기: 베이킹과 전문가다운 모습을 위해서는 마카롱을 일정한 크기로 파이핑해야 합니다. 양피지에 원을 그리는 것이 도움이 될 수 있습니다.
4) 휴식 시간: 파이핑 된 마카롱을 실온에서 쉬게 하여 반죽을 발달시킵니다. 이렇게 하면 굽는 동안 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.
5) 오븐 온도: 오븐이 올바른 온도로 예열되었는지 확인합니다. 오븐이 너무 뜨거우면 마카롱이 갈색으로 변하거나 금이 갈 수 있고, 오븐이 너무 차가우면 마카롱이 덜 익을 수 있습니다.
6) 언더베이킹 혹은 오버베이킹: 마카롱을 굽는 동안 잘 관찰하세요. 마카롱은 부드럽고 바삭한 껍질을 가지고 있어야 합니다. 오버베이킹은 마카롱을 건조하게 만들 수 있는 반면, 언더베이킹은 센터가 덜 익게 할 수 있습니다.
7) 보관 : 속이 꽉 찬 마카롱을 냉장고 속 밀폐용기에 하루 이틀 정도 보관하여 숙성시키고 맛과 식감을 살릴 수 있도록 합니다. 주의 사항을 잘 지켜 실패 없는 마카롱을 만드시기 바랍니다.